Pizza de pommes de terre Atlas au saumon

• Prix de la créativité :
  M. Moneem Laaroussi, Chef de l’Hôtel Diplomat à Tunis

900 gr	Pommes de terre de la variété Atlas
2 Cuillères à soupe	Beurre
2 Gousses	Ail fraîches hachées
1	Œuf  battu
6 Cuillères à soupe	Coulis de tomate
2 Cuillères à soupe	Concentré de tomate
50 gr	Saumon coupé en tranche
2	Poivrons jaune et vert épépinés et coupés en lanières
2	Champignons de couche émincés
25 gr	Olives noires dénoyautées coupées en quatre
125 gr	Mozzarella coupée en tranches
60 gr	Farine pour saupoudrer

1- Beurrer et fariner un plat à Pizza de 23 cm de diamètre.

2- Cuire les pommes de terre de la variété Atlas dans une casserole
d’eau bouillante pendant 10 minutes jusqu'à ce quelles soient tendres.

3- Egoutter les pommes de terre et les réduire en purée.

4- Transférer cette dernière dans une terrine et ajouter le beurre,
l’ail, les fines herbes et l’œuf battu. 

5- Etaler la préparation dans le plat à Pizza et cuire au four préchauffé à 220°C pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte prenne.

6- Mélanger le coulis et le concentré de tomates dans une terrine et l’étaler sur la pâte à 1 cm de bord.

7- Parsemer de saumon, de poivre, de champignons et d’olives.

8- Ajouter la mozzarella, cuire au four pendant 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite et le fromage fondu puis servir.