Potage à la julienne de pommes de terre
et écume de carottes au cumin

500gr	Pommes de terre « Spécial Cuisson »
100gr	Oignons blancs
200gr	Carottes
30gr	Sucre
20cl	Jus d’oranges
1Cuillerée à café	Cumin en poudre
1Cuillerée à café	Lécithine de soja (facultatif)
10cl	Huile d’olive de Tunisie
5gr	Sel

1- Eplucher les pommes de terre. Les détailler en fins bâtonnets.

2- Emincer finement les oignons.

3- Eplucher les carottes. Les détailler en lamelles.

4- Dans une casserole, faire chauffer 5 cl d’huile d’olive.
Ajouter les oignons et 100 gr de carottes, sel et cumin.

5- Ajouter 1 litre d’eau.

6- Cuire 10 minutes à petite ébullition.

7- Ajouter les pommes de terre « Spécial Cuisson ». Mettre un couvercle et cuire lentement pendant 20 minutes. Pendant ce temps la, cuire pendant 20 minutes le reste des carottes avec le jus d’oranges et 10 cl d’eau.

8- Laisser tiédir le mélange carottes/jus d’oranges jusqu’à 40°C. Ajouter la lécithine et le reste d’huile d’olive.

9- Mixer le mélange carottes/jus d’oranges/lécithine, de manière à obtenir une écume. Récupérer l’écume et la disposer sur le potage.

10- Servir le potage de pommes de terre.