La pomme de terre est originaire des pays andins (Pérou, Bolivie) en Amérique du Sud.
Au 16ème siècle, les conquistadors espagnols la découvrent et la font parvenir en Europe. 
Elle est introduite en Galice au 16ème siècle sous le nom de "papa". C’est en 1616 que la pomme de terre gagne ses lettres de noblesse en étant présentée sur la table de Louis XIII à titre de "rareté".

La pomme de terre a été introduite en Tunisie au début du 20ème  siècle par des immigrants italiens, dans la zone de Ghar el Melh. Cette activité s’est limitée à une production pour l’auto-consommation.
Le développement à grande échelle de la culture de la pomme de terre s’est fait après la deuxième guerre mondiale.

Aujourd’hui la pomme de terre est considérée comme une des principales cultures légumières. Elle est produite essentiellement dans les régions du Cap-Bon, de Bizerte, de Jendouba et du Sahel.

Elle représente environ 30% des dépenses ménagères pour les légumes frais.

La pomme de terre est méconnue pour sa valeur nutritive, ce légume-tubercule apporte autant de fibres qu'une tranche de pain au blé entier et autant de potassium qu'une banane.
Elle contient 80 à 85 % d'eau, et est riche en fer (peau), en fibres (peau), glucides complexes (sucres lents) et sels minéraux : magnésium et potassium.
Les primeurs sont riches en vitamines C et les pommes de terre à chair jaune riches en Vitamine B.
La valeur calorique pour 100 grammes est de 85 Kcal, soit moins que le riz (87 Kcal) et les pâtes (114 Kcal). La pomme de terre ne fait donc pas grossir à condition de la préparer simplement.

La cuisson à l'eau se fait départ eau froide salée.
Les pommes de terre doivent être cuites avec leur peau pour conserver les sels minéraux et les vitamines.
Les conserver à l'abri de la lumière pour éviter leur verdissement.
Eviter les températures trop élevées qui favorisent la germination ou trop basses qui donnent un goût sucré.
Eviter les chocs, ils provoquent des blessures.
Il faut sécher les pommes de terre avec un torchon avant la cuisson.
Pour rendre mangeable un plat trop salé, mettre 2 pommes de terre épluchées, elles absorberont l'excès de sel.
Les pommes de terre nouvelles se conservent au réfrigérateur dans un sac en papier brun qui absorbera l'excès d'humidité.
Faites bouillir des épluchures de pommes de terre pour supprimer les traces de calcaire d'une casserole
Ajouter 1 cuillerée à soupe de vinaigre blanc à l'eau de cuisson pour conserver aux pommes de terre toute leur blancheur;
Ne jamais laisser une pomme de terre crue en attente car elle s'oxyde et noircit; la plonger dans une eau salée avec un filet de citron si on doit la conserver en attente.

Utiliser des pommes de terre Spécial Frites.
Peler les pommes de terre et les laver, puis les couper en parallélépipèdes à base carrée d’environ 1,5 cm de côté (en d’autres termes, en grosses frites).
Les laver à nouveau et bien les sécher dans un torchon à vaisselle propre.
Les faire cuire une première fois dans l’huile d’arachide chauffée à 160°C, pendant 7 à 8 minutes.
Ne pas surcharger la friteuse: pour 1 kg de pommes de terre, cuire 1/3 des frites à la fois.
Laisser refroidir les frites 5 minutes.
Les cuire une seconde fois dans l’huile chauffée à 200°C pendant environ 3 mn (elles doivent être croustillantes sans être dures).
Servir les frites aussitôt, accompagnées d’une salière.
Il est déconseillé de les saler à l’avance, car les frites ramollissent.