Pommes de terre juste fondante, jus de volaille safrané

1Kg	Pommes de terre « Spécial Cuisson » moyennes
150gr	Beurre
1gr	Pistils de safran
1pièce	Carcasse et abatis de volaille (ou 70 cl de fond de volaille en boite)
50gr	Céleri branche
50gr	Carotte
50gr	Oignons
	Sel, clou de girofle, poivre en grain

1- Réaliser le fond de volaille : dans une cocotte réunir la carcasse
de volaille, carotte, oignons, céleri et clou de girofle.
Mouiller à couvert d’eau, saler légèrement et cuire à très faible
ébullition +/- 1 heure.

2- Passer le fond de volaille au chinois, ajouter les pistils
de safran puis réserver.

3- Eplucher les pommes de terre « Spécial Cuisson » et les disposer dans une plaque à four dont on aura préalablement beurré le fond.

4- Mouiller à couvert avec le fond de volaille, recouvrir d’un papier cuisson et cuire au four (180°) jusqu'à évaporation complète du liquide.

5- Se sert généralement avec les poissons.