Pommes de terre farcie aux poulpes,
réduction acidulée aux agrumes

4	Grosses pommes de terre « Spécial Cuisson »
300gr	Poulpes
100gr	Oignons blancs
50gr	Basilic
5cl	Huile d’olive de Tunisie
2	Figues vertes
1	Orange
2	Citrons
100gr	Beurre
5gr	Sel

1- Cuire à la vapeur les pommes de terre « Spécial Cuisson »
sans les éplucher.

2- Dans une poêle, faire revenir les oignons hachés finement
à l’huile d’olive.

3- Y ajouter les poulpes puis le jus d’oranges. Eplucher et couper les figues
en petits dés et les ajouter à la préparation.

4- Saler. Cuire à couvert pendant quelques minutes.

5- Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur.
Les évider en prenant uniquement le milieu de la pomme de terre, récupérer la chair, la détailler en dés et l’ajouter aux poulpes. Cuire pendant 3 minutes.

6- Garnir les fonds de pommes de terre avec la préparation de poulpes.

7- Récupérer les jus de 2 citrons. Y ajouter le même volume d’eau. Faire bouillir cette préparation et la faire réduire de moitié.

8- Couper le beurre bien froid en petits dés. L’ajouter à cette préparation par petites quantités en fouettant vivement. Hacher le basilic et le mettre dans cette préparation.

9- Napper les pommes de terre farcies de cette sauce et servir.