Mise en bouche de pommes de terre émulsionnée
à la menthe

200gr	Pommes de terre « Spécial Cuisson »
50gr	Feuilles de menthe
15gr	Huile d’olive de Tunisie
5gr	Sel
50gr	Crème fraîche
10gr	Lait

1- Eplucher les pommes de terre « Spécial Cuisson »et les cuire
à l’eau bouillante salée.

2- Faire tiédir le lait. Ajouter les feuilles de menthe et laisser infuser.

3- Réduire les pommes de terre en purée. Ajouter l’huile d’olive puis
le lait puis la crème.

4- Tamiser finement cette préparation. La verser dans un siphon. Ajouter 2 cartouches de gaz. Laisser reposer 10 minutes.

5- Servir dans un verre bien frais.