Comment faire de bonnes frites?

1- Utiliser des pommes de terre Spécial Frites.

2- Peler les pommes de terre et les laver, puis les couper en parallélépipèdes
à base carrée d’environ 1,5 cm de côté (en d’autres termes, en grosses frites).

3- Les laver à nouveau et bien les sécher dans un torchon à vaisselle propre.

4- Les faire cuire une première fois dans l’huile d’arachide chauffée à 160°C,
pendant 7 à 8 minutes.

5- Ne pas surcharger la friteuse: pour 1 kg de pommes de terre, cuire 1/3 des frites à la fois.

6- Laisser refroidir les frites 5 minutes.

7- Les cuire une seconde fois dans l’huile chauffée à 200°C pendant environ 3 mn (elles doivent être croustillantes sans être dures).

8- Servir les frites aussitôt, accompagnées d’une salière.

9- Il est déconseillé de les saler à l’avance, car les frites ramollissent.